豚のアールグレイ煮赤ワインビネガーソース

【材料】
ヴィンテージアールグレイ（ティーバッグ）…2個／豚肩ロース（ブロック）…約400g／豚肉の茹で汁…大さじ10杯／赤ワイン…大さじ4杯／醤油…大さじ8杯／みりん…大さじ4杯／赤ワインビネガー…大さじ2杯／砂糖…大さじ2杯

作り方

【豚肉の下準備】
①豚肩ロース（ブロック）をタコ糸で縛る。

②鍋に豚肉が浸るくらいの水と「ヴィンテージアールグレイ」のティーバッグ（2個）を入れて強火にかける。

③水が沸騰してきたらアクを取り除き、キッチンペーパーを被せて弱火で煮込む（45分）。
※煮込みながら豚肉の上下を何度かひっくり返す。
※茹で汁（大さじ10杯）は後で使うのでとっておく。

【赤ワインビネガーソース】
④赤ワイン（大さじ4杯）を入れ、沸騰させてアルコールを飛ばす。

⑤アルコールを飛ばした赤ワイン（④）に、醤油（大さじ8杯）・みりん（大さじ4杯）・赤ワインビネガー（大さじ2杯）を加えて煮詰める（約1分）。

⑥豚肉が茹で上がったら豚肉と茹で汁（大さじ10杯）を袋などに入れ、赤ワインビネガーソースと合わせて漬けておく（約1時間）。
※袋はなるべく空気を抜いて真空状態にする。

⑦豚肉のタコ糸を外し、スライスして盛りつける。

⑧豚肉を漬けていた赤ワインビネガーソースを、さらに2分ほど煮詰めてから豚肉にかける。

今回はサニーレタス・赤大根・ブロッコリーを添えましたが、つけ合わせはお好みの野菜でOKです。

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