甘夏のフルーツサラダハイビスカスの塩ジュレ添え

【材料（4人分）】
甘夏…1個／ハーブ（バジル、ミントなど）…適量

［ハイビスカスの塩ジュレ（作りやすい分量）］
ハイビスカスシナモン（ティーバッグ）…1個／ジンジャー＆フェンネル（ティーバッグ）…1個／湯…250㏄／きび砂糖…大さじ1杯／塩…小さじ2/3杯／寒天…2g

［チーズクリーム］
クリームチーズ…75g／きび砂糖…20g／レモン汁…大さじ1杯／豆乳…大さじ1杯

作り方

①鍋に水（250cc）、「ハイビスカスシナモン」と「ジンジャー＆フェンネル」のティーバッグを入れて火をつける。

②沸騰したら火を止め、蓋をして蒸らす（3分）。

③ティーバッグを引き上げ、きび砂糖（大さじ1杯）・塩（小さじ2/3杯）・寒天（2g）を加えて混ぜたら、再び火にかけて寒天を溶かす。

④バットに③を流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。

⑤甘夏は種側から十字を入れて皮を剥き。実を崩さないように白い房から取り出す。

⑥クリームチーズ（75g）にきび砂糖（20g）を加えて練り混ぜる。

⑦さらにレモン汁（大さじ1杯）と豆乳（大さじ1杯）を加え、滑らかになるまで混ぜる。

⑧チーズクリーム（③）の中に甘夏（⑤）を入れ、身を崩さないように和える。

⑨皿にチーズクリームを和えた甘夏（⑧）を盛り、ハイビスカスの塩ジュレ（④）を細かく崩しながら添えて仕上げにハーブを飾る。

チーズケーキのようなクリームをまとった甘夏を、マゼンダカラ―のハイビスカスティーに塩を効かせたジュレが引き立ててくれます。夏の前菜やデザートにおすすめです。

野菜やハーブを主役に、オイル・発酵・スパイスをテーマにした季節の草木料理を提案。

レシピ制作やフードコーディネートの他、季節のごはん会、オイルのワークショップなどを定期的に開催。

「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

記事一覧