青菜と豚ミンチのスパイススープ

【材料(4人分)】
タイム(ティーバッグ)…1個/ジンジャー&フェンネル(ティーバッグ)…1個/豚こま切れ肉…180g/青梗菜…2束※小さい場合は5束/細ねぎ…3本/にんにく…1片/オリーブオイル…大さじ1杯/ブラックペッパー…適量/湯…900ml

[調味料A]※豚肉の下味用
ヌクマム…小さじ1/2杯/ブラックペッパー…少々

[調味料B]
ヌクマム…大さじ1.5杯/きび砂糖…小さじ3杯/塩…適量

作り方

①鍋に湯(900ml)を沸かす。

②青梗菜(2束)は根元を4㎝ほど切って縦8等分にする。

③青梗菜の葉はざく切りにする。

④細ねぎ(3本)は根元の白い部分を切り分けてみじん切りにする。

⑤細ねぎの葉は小口切りにする。

⑥にんにく(1片)をみじん切りにする。

⑦湯が沸いたら火を止め、「タイム」と「ジャンジャー&フェンネル」のティーバッグを入れる。

⑧蓋をして4分蒸らす。

⑨豚こま切れ肉(180g)をざっくりと細切りにし、さらに包丁で叩いて粗ミンチにする。

⑩細ねぎの根本(④)半量・にんにく(⑥)半量を加え、[調味料A]を揉み込み下味をつける。

⑪鍋にオリーブオイル(大さじ1杯)・細ねぎの根元の残り・にんにくの残りを入れて火にかける。

⑫香りが出てきたら、豚肉(⑩)を加えてほぐしながら炒める。

⑬豚肉がほぐれてきたら、紅茶(⑧)を加えて強火にする。

⑭沸騰したら弱火にして、アクをすくいながら10~15分煮る。

⑮スープにコクが出てきたら[調味料B]で味をととのえ、青梗菜(②③)を加えて軽く煮る。

⑯器に盛り、細ねぎの葉(⑤)・ブラックペッパー(適量)、お好みでオリーブオイルを散らす。

レシピ考案者:望月じゅん

望月じゅん画像

料理家/シニアオイルソムリエ/クリエイティブディレクター

野菜やハーブを主役に、オイル・発酵・スパイスをテーマにした季節の草木料理を提案。

レシピ制作やフードコーディネートの他、季節のごはん会、オイルのワークショップなどを定期的に開催。

「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

このレシピに使った紅茶

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