青菜と豚ミンチのスパイススープ

【材料（4人分）】
タイム（ティーバッグ）…1個／ジンジャー＆フェンネル（ティーバッグ）…1個／豚こま切れ肉…180g／青梗菜…2束※小さい場合は5束／細ねぎ…3本／にんにく…1片／オリーブオイル…大さじ1杯／ブラックペッパー…適量／湯…900ml

［調味料A］※豚肉の下味用
ヌクマム…小さじ1/2杯／ブラックペッパー…少々

［調味料B］
ヌクマム…大さじ1.5杯／きび砂糖…小さじ3杯／塩…適量

作り方

①鍋に湯（900ml）を沸かす。

②青梗菜（2束）は根元を4㎝ほど切って縦8等分にする。

③青梗菜の葉はざく切りにする。

④細ねぎ（3本）は根元の白い部分を切り分けてみじん切りにする。

⑤細ねぎの葉は小口切りにする。

⑥にんにく（1片）をみじん切りにする。

⑦湯が沸いたら火を止め、「タイム」と「ジャンジャー＆フェンネル」のティーバッグを入れる。

⑧蓋をして4分蒸らす。

⑨豚こま切れ肉（180g）をざっくりと細切りにし、さらに包丁で叩いて粗ミンチにする。

⑩細ねぎの根本（④）半量・にんにく（⑥）半量を加え、［調味料A］を揉み込み下味をつける。

⑪鍋にオリーブオイル（大さじ1杯）・細ねぎの根元の残り・にんにくの残りを入れて火にかける。

⑫香りが出てきたら、豚肉（⑩）を加えてほぐしながら炒める。

⑬豚肉がほぐれてきたら、紅茶（⑧）を加えて強火にする。

⑭沸騰したら弱火にして、アクをすくいながら10～15分煮る。

⑮スープにコクが出てきたら［調味料B］で味をととのえ、青梗菜（②③）を加えて軽く煮る。

⑯器に盛り、細ねぎの葉（⑤）・ブラックペッパー（適量）、お好みでオリーブオイルを散らす。

野菜やハーブを主役に、オイル・発酵・スパイスをテーマにした季節の草木料理を提案。

レシピ制作やフードコーディネートの他、季節のごはん会、オイルのワークショップなどを定期的に開催。

「心地よさ」「整える」「つなげる」を大切にした食と健康のプロジェクト『寧月-shizuq-』を運営。

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